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高雄左營百大哥店「中外餅舖」從有文獻記載1905年起就在北門舊城巷內開雜貨店，歷經日治時期鹽糖專賣店，台灣光復後轉型為糕餅製造批發，由綠豆糕研創出象棋造型的招牌「棋餅」更是高雄处所特產伴手禮，現已傳至第4代媳婦張美華經營，第5代女兒余雪萍和余宜柔也参加家属餅舖，至今已114年歷史，母女3人繼續發揚百大哥店好味道，研發多元品項，今朝共有50多種各類糕餅，此中鳳梨酥就有3種分歧造型和口胃。
中外餅舖鳳梨酥共有3種，台灣鳳梨酥外觀製做成台灣島造型，以100％的土鳳梨製成內餡，吃获得土鳳梨的細長纖維，口感較酸，這是張美華接办經營後研發的新口胃，每個45元；黃金鳳梨酥以87％的成熟鳳梨搭配冬瓜和麥牙製成內餡，鳳梨纖維較短，口胃較甜，每個35元；金牌鳳梨酥也以87％的成熟鳳梨製成內餡，但口胃較不甜，每個25元。中外餅舖總經理張美華暗示，自然食材就是甘旨，所有品項堅持彻底不加防腐劑，她玩笑提到，研發台灣造型鳳梨酥銷售仿佛「賣台」，其實是把台灣意象和文創行銷出去，把台灣推向國際。
本来在醫院事情長達20年的張美華2006年起接下公婆傳承的中外餅舖，當年還是門外漢的她曾被店內師傅嗆說「否则妳本身來做」，從此立志必定要學好糕餅手藝，她跑去職訓學習糕餅製作，再攻讀餐飲办理，多年來不斷自行研發多項新產品，將中外餅舖發揚光大，「得有專業手藝才能讓師傅服妳，也才能和專業對話」，這是張美華很深的感悟。2011年起她在蓮池潭畔建立中外餅舖棋餅文創館，除行銷百般糕餅並介紹餅舖歷史外，還舉辦棋餅比賽，讓遊客DIY製作棋餅；2012年起在文創館2樓建立庇護工場，聘任7名身心障礙員工，張美華大女兒余雪萍暗示，2009年楠梓特教學校老師因幫學生找尋實習機會，中外餅舖才結下與庇護工場的緣分，很多身心障礙者專注力和穩定度都相當不錯，「給他魚吃不如教他釣魚」，中外餅舖建立庇護工場就是但愿善盡回饋社會的企業責任，讓身心障礙者能以專業手藝與社會接軌。姊妹倆還花了1個多月合拍庇護工場微電影《百年庇護、慢點更美》，拿到當年庇護工場微電影第1名。
張美華提抵家族歷史，她公公余榮欽原是左營舊城國小教師，當年公公因父親驟逝而辭去教職，接办家属餅舖產業，她公公的小弟喜愛下棋到經常忘了吃飯，被他媽媽罵說「把棋弈當飯吃」，沒想到這句戲言被她公公研發成中外餅舖的招牌棋餅，以97％綠豆泥餡料製成象棋造型的棋餅，還附棋盤紙和手套，不只能玩還能吃，常被戲稱下贏了才能吃，每盒棋餅共32顆售價250元，2001年起左營萬年祭中成為高雄处所特產暨10大伴手禮。張美華自行研發的XO醬醍醐香菇綠豆椪是素XO醬，因應現代人重視康健養生，產品強調低糖低油無防腐劑，平淡爽口，是店內人氣產品，每個45元。張美華說：「維持傳統沒變口胃，但賦予新意，這是她最骄傲的。」
張美華2個女兒余雪萍和余宜柔比年也参加家属事業，姊妹倆暗示常出國參展學習經驗，但愿晋升品牌能見度，從聆聽顧客心聲而適時調整改變，也說媽媽經營办理嚴格，很認真在干事，2人受母親影響不少，也有女兒的任务但愿幫助媽媽和家属，張美華隨即在旁補充嚴格是「愛之深責之切」。姊妹倆也說有時因设法和媽媽分歧，母女倆也常會為此爭執，但都是為了想將事变做得更好。
中外餅舖品項多達50多種，除招牌棋餅外，綠豆糕、綠豆椪、鳳梨酥、蛋黃酥、芋頭酥、棗泥核桃糕、火獅餅、龍虎餅、牛軋糖等都是人氣產品，採訪當時張美華忽然想到剛以瓜果酵母菌種研發乐成的手工麵包，便拿來邀請記者品嘗，一口咬下，香味四溢，口感Q彈，記者直說真好吃，很羨慕妳們姊妹倆經常能吃到媽媽研發的好吃麵包，此時小女兒宜柔立馬吐槽說，若你天天被當實驗品，經常得吃研發失敗的產品，你就不會羨慕了，她說媽媽經常研發新產品，乐成前的無數失敗產品令她姊妹倆吃到怕，但張美華不怕過程失敗，鍥而不捨最後總會研發出甘旨產品。
地点：創始店：高雄市左營亨衢98號棋餅文創館：高雄市左營區蓮潭路60-1號
電話：創始店：07-5818766棋餅文創館：07-5886366
營業：創始店：08:00~22:00棋餅文創館：08:00~21:00整年無休
售價：台灣鳳梨酥45元、黃金鳳梨酥35元、金牌鳳梨酥25元招牌棋餅每盒250元共32顆象棋造型棋餅
FB：中外餅舖棋餅文創館
(中時 ) |
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發表於 2019-4-26 19:21:20
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